Receta de shakshuka: huevos escalfados en salsa de tomate especiada

La shakshuka convierte una sola sartén en un brunch completo: una salsa de tomate, pimientos y especias cocida a fuego lento con seis huevos escalfados dentro, de yema cremosa. Esta receta de shakshuka está lista en 49 minutos para 6 personas y con ingredientes sencillos. Solo hay que acertar en dos puntos: una salsa bien reducida y un escalfado tapado, minuto a minuto.

¿Qué es la shakshuka? #

La shakshuka es un clásico del desayuno y el brunch en Oriente Medio y el norte de África. La idea: sofreír cebolla, pimientos y especias, añadir el tomate triturado y escalfar después huevos enteros directamente en la salsa, con la sartén tapada. Servida tal cual, en la sartén y con pan para mojar, funciona tanto para un brunch generoso como para una cena sencilla.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 34 minutos
• Total: unos 49 minutos
• Raciones: 6 personas (1 huevo por persona)
• Equipo: una sartén grande y profunda con tapa y una cuchara de madera

Ingredientes #

• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 1 cebolla grande, en dados
• 1 pimiento rojo, en dados
• 1 pimiento verde, en dados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de cucharadita de cayena (o al gusto)
• 800 g de tomate triturado (1 lata grande, 28 oz)
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 6 huevos grandes
• 60 g de queso feta, desmenuzado
• 1 puñado pequeño de perejil o cilantro fresco, picado
• Pan crujiente o pan de pita, para servir

Receta de shakshuka #

1. Sofríe las verduras (8 min). Calienta el aceite de oliva en la sartén grande y profunda a fuego medio. Añade la cebolla y los dados de pimiento rojo y verde. Cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando: los trozos deben quedar tiernos y con los bordes translúcidos.

   

2. Libera los aromas (1 min). Añade el ajo picado, el comino, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y la cayena. Remueve apenas 1 minuto: las especias deben perfumar la cocina y envolver las verduras, sin oscurecerse ni quemarse.

   

3. Incorpora el tomate (unos 3 min). Vierte el tomate triturado, sazona con sal y pimienta negra, mezcla bien y espera a que la salsa empiece a hervir suavemente.

   

4. Cuece la salsa (10 min). Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se oscurece un poco, espesa y queda brillante: es la base que sostendrá los huevos.

   

5. Haz los huecos y casca los huevos. Con el dorso de una cuchara, forma 6 huecos pequeños y bien separados en la salsa y casca un huevo en cada uno.

   

6. Escalfa tapado (6 a 8 min). Tapa la sartén y cocina 6 a 8 minutos sin levantar la tapa: las claras se vuelven opacas y cuajadas mientras las yemas quedan blandas y brillantes. Para yemas más cuajadas, añade 1 o 2 minutos más.

   

7. Decora y sirve. Fuera del fuego, reparte el feta desmenuzado y el perejil o cilantro picado por encima. Lleva la sartén a la mesa y sirve enseguida con el pan crujiente o el pan de pita.

   

Consejos y variantes #

• La tapa hace el trabajo. El vapor atrapado cuece la parte superior de las claras: no hace falta darle la vuelta a los huevos ni añadir nada más.
• Huecos bien marcados. Hazlos profundos y separados para que las claras no se unan durante el escalfado.
• El picante se ajusta. La cayena se indica al gusto: para una versión suave, omítela. Los pimentones dulce y ahumado mantienen toda la personalidad del plato.
• Una salsa que no se pega. Mantén el fuego medio-bajo durante la cocción y remueve de vez en cuando: la salsa debe espesar despacio, no agarrarse al fondo.
• La sartén en el centro de la mesa. Sirve directamente en la sartén, con el pan al lado: cada uno moja a su gusto.

Fuente y atribución #

Este artículo es una adaptación libre de la receta Shakshuka de los colaboradores del Wikibooks Cookbook, publicada bajo la licencia CC BY-SA 4.0, con cambios: las cantidades detalladas, los tiempos por paso y los consejos editoriales son trabajo editorial de HowCookEggs. De acuerdo con esa licencia, este artículo adaptado también se publica bajo CC BY-SA 4.0.

Ideas para el menú y técnicas de cocina #

Para un desayuno con yema líquida, compara el método de los huevos de gallina pasados por agua. Para porciones individuales con huevos de codorniz, prueba los huevos de codorniz al plato sobre tostada, o cambia los sabores con los huevos de codorniz revueltos con trufa.

Preguntas frecuentes #

¿Cómo sé que los huevos de la shakshuka están listos? #

Tras 6 a 8 minutos con la sartén tapada, las claras deben estar cuajadas y opacas, con las yemas aún blandas en el centro. Para yemas más cuajadas, añade 1 o 2 minutos más.

¿Cómo hacer la shakshuka menos picante? #

La cayena se indica al gusto: reduce la cantidad a ¼ de cucharadita u omítela por completo. El pimentón dulce y el ahumado aportan todo el sabor sin picante.

¿Se puede conservar la shakshuka? #

Sí. Déjala enfriar, guárdala en un recipiente hermético y refrigerada en un plazo de 2 horas. Consúmela en 2 días y caliéntala suavemente en la sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

¿Con qué se sirve la shakshuka? #

El pan es imprescindible para mojar en la salsa: sirve pan crujiente o pan de pita y lleva la sartén directamente a la mesa. El feta desmenuzado y las hierbas frescas rematan el plato.