Recette de shakshuka : des œufs pochés dans une sauce tomate épicée

La shakshuka réunit le meilleur du brunch dans une seule poêle : une sauce de tomates, poivrons et épices doucement mijotée, et six œufs pochés dedans, jaunes coulants en prime. Cette recette de shakshuka se prépare en 49 minutes pour 6 personnes, avec des ingrédients simples. Tout se joue sur deux points : une sauce bien réduite et un pochage à couvert, minute par minute.

Qu’est-ce que la shakshuka ? #

La shakshuka est un grand classique du petit-déjeuner et du brunch au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Le principe : on fait revenir oignon, poivrons et épices, on ajoute les tomates concassées, puis on poche directement des œufs entiers dans la sauce, à couvert. Servie telle quelle dans la poêle, avec du pain pour saucer, elle convient aussi bien à un brunch copieux qu’à un dîner simple.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 34 minutes
• Total : environ 49 minutes
• Portions : 6 personnes (1 œuf chacune)
• Matériel : une grande poêle profonde avec couvercle, une cuillère en bois

Ingrédients #

• 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
• 1 gros oignon, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 poivron vert, en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• ½ c. à café de paprika fumé
• ¼ c. à café de piment de Cayenne (ou à votre goût)
• 800 g de tomates concassées (1 grande boîte)
• Sel, à votre goût
• Poivre noir, à votre goût
• 6 œufs (gros calibre)
• 60 g de feta, émiettée
• 1 petite poignée de persil ou de coriandre fraîche, ciselée
• Pain croustillant ou pita, pour servir

Recette de shakshuka #

1. Faites revenir les légumes (8 min). Chauffez l’huile d’olive dans votre grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les dés de poivrons rouge et vert. Faites cuire 8 minutes en remuant de temps en temps : les morceaux doivent devenir tendres, avec des bords translucides.

   

2. Libérez les arômes (1 min). Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika doux, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Remuez 1 minute à peine : les épices doivent embaumer la cuisine et enrober les légumes, sans colorer ni brûler.

   

3. Ajoutez les tomates (environ 3 min). Versez les tomates concassées, assaisonnez de sel et de poivre noir, mélangez bien et attendez que la sauce arrive à un léger frémissement.

   

4. Mijotez la sauce (10 min). Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce s’assombrit légèrement, épaissit et devient brillante : c’est elle qui portera les œufs.

   

5. Formez les puits et cassez les œufs. Avec le dos d’une cuillère, creusez 6 petits puits bien espacés dans la sauce, puis cassez un œuf dans chacun.

   

6. Pochez à couvert (6 à 8 min). Couvrez la poêle et laissez cuire 6 à 8 minutes sans soulever le couvercle : les blancs deviennent opaques et fermes tandis que les jaunes restent souples et brillants. Pour des jaunes plus fermes, prolongez simplement de 1 à 2 minutes.

   

7. Garnissez et servez. Hors du feu, parsemez la feta émiettée et le persil ou la coriandre ciselés. Apportez la poêle à table et servez immédiatement avec le pain croustillant ou le pita.

   

Astuces et variantes #

• Le couvercle fait le travail. C’est la vapeur piégée qui cuit le dessus des blancs : inutile de retourner les œufs ou d’ajouter de la matière.
• Des puits bien dessinés. Creusez-les profonds et espacés pour que les blancs ne fusionnent pas pendant le pochage.
• Le piquant se règle. Le piment de Cayenne est indiqué à votre goût : pour une version douce, omettez-le. Les paprikas doux et fumé gardent toute la personnalité du plat.
• Une sauce qui n’accroche pas. Maintenez un feu moyen-doux pendant le mijotage et remuez de temps en temps : la sauce doit épaissir doucement, pas coller au fond.
• La poêle au centre de la table. Servez directement dans la poêle, pain à côté : chacun sauce à sa guise.

Source et attribution #

Cet article est une adaptation libre de la recette Shakshuka des contributeurs du Wikibooks Cookbook, publiée sous licence CC BY-SA 4.0, avec modifications : les quantités détaillées, les durées par étape et les conseils rédactionnels sont le travail éditorial de HowCookEggs. Conformément à cette licence, l’article adapté est également diffusé sous CC BY-SA 4.0.

Idées pour le menu et techniques de cuisson #

Pour un petit-déjeuner au jaune coulant, comparez la méthode des œufs de poule à la coque. Pour des portions individuelles aux œufs de caille, essayez les œufs de caille au plat sur toast, ou variez les saveurs avec les œufs de caille brouillés à la truffe.

Foire aux questions #

Comment savoir si les œufs de la shakshuka sont cuits ? #

Comptez 6 à 8 minutes de cuisson à couvert : les blancs doivent être opaques et fermes, les jaunes encore souples au centre. Pour des jaunes plus fermes, prolongez simplement de 1 à 2 minutes.

Comment rendre la shakshuka moins épicée ? #

Le piment de Cayenne est prévu à votre goût : réduisez-le à ¼ de cuillère à café ou omettez-le complètement. Les paprikas doux et fumé suffisent alors à donner toute la saveur, sans piquant.

Peut-on conserver la shakshuka ? #

Oui. Laissez refroidir, placez la shakshuka dans un contenant hermétique et réfrigérez-la dans les 2 heures. Consommez-la sous 2 jours et réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Avec quoi servir la shakshuka ? #

Avec du pain, indispensable pour saucer la sauce : du pain croustillant ou du pita, en apportant la poêle directement à table. La feta émiettée et les herbes fraîches complètent le plat.