Shakshuka Rezept: Eier in würziger Tomatensauce pochiert

Shakshuka macht aus einer einzigen Pfanne ein komplettes Frühstück oder Brunch: eine langsam geköchelte Sauce aus Tomaten, Paprika und Gewürzen, in der sechs Eier pochieren – mit weichflüssigem Eigelb. Mit diesem Shakshuka Rezept steht das Essen in etwa 49 Minuten auf dem Tisch, für 6 Personen und mit einfachen Zutaten. Entscheidend sind zwei Dinge: eine gut eingekochte Sauce und das Pochieren unter Deckel, Minute für Minute.

Was ist Shakshuka? #

Shakshuka gehört zum Frühstück- und Brunchtisch im Nahen Osten und in Nordafrika. Das Prinzip: Zwiebel, Paprika und Gewürze andünsten, stückige Tomaten zugeben und dann ganze Eier direkt in der Sauce zugedeckt pochieren. Direkt aus der Pfanne serviert, mit Brot zum Auftunken, passt das Gericht zu einem reichhaltigen Brunch ebenso wie zu einem einfachen Abendessen.

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 34 Minuten
• Gesamt: etwa 49 Minuten
• Portionen: 6 Personen (je 1 Ei)
• Equipment: eine große, tiefe Pfanne mit Deckel und ein Holzlöffel

Zutaten #

• 3 EL Olivenöl (45 ml)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
• 800 g stückige Tomaten (1 große Dose, 28 oz)
• Salz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 6 Eier (Größe L)
• 60 g Feta, zerkrümelt
• 1 kleine Handvoll frische Petersilie oder Koriander, gehackt
• Knuspriges Brot oder Pita, zum Servieren

Shakshuka Rezept #

1. Gemüse andünsten (8 Min.). Das Olivenöl in der großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Paprikawürfel zugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten: Die Stücke sollen weich werden und glasige Ränder bekommen.

   

2. Aromen freisetzen (1 Min.). Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben. Nur 1 Minute rühren: Die Gewürze sollen duften und das Gemüse überziehen, ohne dunkel zu werden oder anzubrennen.

   

3. Tomaten zugeben (etwa 3 Min.). Stückige Tomaten einfüllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, gut umrühren und abwarten, bis die Sauce leicht köchelt.

   

4. Sauce köcheln lassen (10 Min.). Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Sauce wird etwas dunkler, dickt ein und glänzt: sie trägt später die Eier.

   

5. Vertiefungen formen und Eier einschlagen. Mit dem Löffelrücken 6 kleine, gut verteilte Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei schlagen.

   

6. Zugedeckt pochieren (6 bis 8 Min.). Die Pfanne abdecken und 6 bis 8 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben: Das Eiweiß wird weiß und fest, die Eigelbe bleiben weich und glänzend. Für festere Eigelbe einfach 1 bis 2 Minuten länger garen.

   

7. Garnieren und servieren. Vom Herd nehmen und zerkrümelten Feta sowie gehackte Petersilie oder Koriander darüberstreuen. Die Pfanne auf den Tisch stellen und sofort mit knusprigem Brot oder Pita servieren.

   

Tipps und Varianten #

• Der Deckel macht die Arbeit. Der eingeschlossene Dampf gart die Oberseite des Eiweißes: Die Eier müssen weder gewendet noch sonst wie behandelt werden.
• Klare Vertiefungen ziehen. Sie sollten tief und gut verteilt sein, damit die Eiweiße beim Pochieren nicht ineinanderlaufen.
• Schärfe selbst bestimmen. Der Cayennepfeffer ist nach Geschmack angegeben: Für eine milde Shakshuka einfach weglassen. Süßes und geräuchertes Paprikapulver bewahren dem Gericht seinen Charakter.
• Sauce, die nicht ansetzt. Beim Köcheln mittlere bis niedrige Hitze halten und gelegentlich rühren: Die Sauce soll langsam eindicken, nicht am Boden anbrennen.
• Die Pfanne mitten auf den Tisch. Direkt aus der Pfanne servieren, Brot dazu stellen – jeder nimmt sich seinen Teil.

Quelle und Lizenz #

Dieser Artikel ist eine freie Anpassung des Rezepts Shakshuka der Wikibooks-Cookbook-Autoren, veröffentlicht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0, mit Änderungen: die detaillierten Mengenangaben, die Schritt-für-Schritt-Zeiten und die redaktionellen Hinweise stammen aus der Redaktion von HowCookEggs. Gemäß dieser Lizenz ist auch der angepasste Artikel unter CC BY-SA 4.0 lizenziert.

Menüideen und Zubereitungstechniken #

Für ein Frühstück mit flüssigem Eigelb vergleichen Sie die Methode für weichgekochte Hühnereier. Für einzelne Portionen mit Wachteleiern probieren Sie Wachteleier auf Toast oder variieren Sie den Geschmack mit Wachtelrührei mit Trüffel.

Häufig gestellte Fragen #

Woher weiß ich, dass die Shakshuka-Eier fertig sind? #

Nach 6 bis 8 Minuten unter Deckel ist das Eiweiß fest und weiß, während die Eigelbe innen noch weich bleiben. Für festere Eigelbe einfach 1 bis 2 Minuten länger garen.

Wie mache ich die Shakshuka milder? #

Der Cayennepfeffer ist nach Geschmack angegeben: nehmen Sie nur ¼ TL oder lassen Sie ihn ganz weg. Süßes und geräuchertes Paprikapulver sorgen auch ohne Schärfe für viel Aroma.

Kann man Shakshuka aufbewahren? #

Ja. Abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren in der Pfanne oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, bis alles durchgehend heiß ist.

Was serviert man zu Shakshuka? #

Brot gehört dazu, um die Sauce aufzutunken: knuspriges Brot oder Pita direkt aus der Pfanne reichen. Zerkrümelter Feta und frische Kräuter vollenden das Gericht.