Weiche Eier mit Toast-Soldaten: 21 Min.

Weiche Eier mit Toast-Soldaten sind das klassisch britische Frühstück: ein weich gekochtes Ei in der Schale, im Eierbecher serviert und oben abgeköpft, dazu heißer, gebutterter Toast in schmalen Streifen, den Soldaten, zum Eintunken ins flüssige Eigelb. Diese Version ist für zwei Personen geschrieben, je ein Ei und eine Scheibe Toast, und in 21 Minuten insgesamt fertig, vom Füllen des Topfs bis zum Servieren der Eierbecher.

Die Methode ist angelehnt an die Rezepte für gekochte Eier und gebutterten Toast in Isabella Beetons The Book of Household Management (1861), einem gemeinfreien Text, mit einer modernen Kochzeit von 6 Minuten für Eier von etwa 55 g aus dem Kühlschrank; die vollständigen Quellenangaben stehen am Ende des Artikels. Was diese Seite auszeichnet, ist der Toast: Rösten, Buttern und Schneiden der Soldaten sind zeitlich erfasste Schritte des Rezepts. Das Eigelb bleibt flüssig, lesen Sie daher den Abschnitt zur Lebensmittelsicherheit, bevor Sie das Gericht kleinen Kindern, Schwangeren, älteren Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem servieren.

Wenn Sie lieber ein gepelltes Ei möchten, etwa für eine Schüssel Ramen oder einen Salat, sehen Sie unsere Seite zu weich gekochten Eiern . Für weitere zarte Eier zum Frühstück gibt es unsere pochierten Eier , unser cremiges Rührei und unsere Wachtel-Spiegeleier auf Toast .

Küchenutensilien #

• Ein kleiner Topf von etwa 16 cm Durchmesser, in dem bis zu vier Eier in einer Lage Platz haben
• Ein Löffel zum Einlegen der Eier und ein Schaumlöffel zum Herausheben
• Eine Schüssel, groß genug, um die Eier einzutauchen, und ein Timer
• Ein Toaster oder der Backofengrill
• Ein Buttermesser und ein Brotmesser
• Ein Eierbecher pro Person
• Ein scharfes Messer oder ein Teelöffel zum Öffnen der Eier

Rezept #

Zutaten #

• 2 Eier von etwa 55 g (Größe M), eines pro Person (frisch, unbeschädigt, direkt aus dem Kühlschrank)
• 2 Scheiben kräftiges Brot, eine pro Ei, am besten ein bis zwei Tage alt, etwas mehr als 1/4 Zoll (etwa 7 mm) dick
• Butter, so viel, dass sich jede Scheibe dünn bestreichen lässt
• Salz, nach Geschmack, eine Prise auf das geöffnete Ei (optional)
• Wasser zum Kochen der Eier, so viel, dass die Eier mindestens 3 cm (1 Zoll) hoch bedeckt sind
• kaltes Leitungswasser zum Abschrecken, in einer Schüssel, groß genug, um die Eier ganz einzutauchen (Eiswürfel optional)

Zubereitung #

Geschätzte Gesamtzeit: 21 Min. bei nacheinander ausgeführten Schritten, einschließlich Abkühlen und Servieren.

1. Wasser zum Kochen bringen: Einen kleinen Topf (etwa 16 cm bzw. 6 Zoll Durchmesser, für höchstens vier Eier) so weit mit Wasser füllen, dass die Eier mindestens 3 cm (1 Zoll) hoch bedeckt sind, und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Die Eier bleiben bis dahin im Kühlschrank: Sie kommen kalt ins Wasser, und die Kochzeit unten gilt für Eier direkt aus dem Kühlschrank. Geschätzte Dauer: 7 Min.

2. Eier einlegen: Die Hitze auf mittelhoch zurückstellen, sodass das Wasser sanft weiterblubbert. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und einzeln auf einem Löffel ins Wasser absenken; der Löffel soll den Topfboden berühren, bevor man ihn wegzieht, damit die Eier nicht fallen und platzen. Den Timer starten, sobald das letzte Ei im Wasser ist. Geschätzte Dauer: 1 Min.

3. Eier kochen: Das Wasser 6 Minuten sanft sprudelnd kochen lassen, bei Eiern von etwa 55 g direkt aus dem Kühlschrank: Das Eiweiß stockt, das Eigelb bleibt flüssig. RecipeTin Eats rechnet für Eier von 60 g mit 30 Sekunden und für Eier von 65 g mit 1 Minute zusätzlich, jeweils mit Schale gewogen; diese Zusatzzeit ist nicht in den geschätzten 21 Minuten enthalten. Für schwerere Eier wird hier keine feste Garzeit angegeben. Die 3 3/4 bis 4 Minuten aus Isabella Beetons Rezept werden hier nicht übernommen. Geschätzte Dauer: 6 Min.

4. Eier kalt abschrecken: Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in eine Schüssel mit kaltem Leitungswasser legen (Eiswürfel sind optional), damit das Garen stoppt und man sie gut anfassen kann. Dort lassen, während die Soldaten entstehen: Rösten, Buttern und Schneiden dauern etwa 5 Minuten, sodass die Eier warm, aber nicht kochend heiß auf den Tisch kommen. Geschätzte Dauer: 1 Min.

5. Brot rösten: Die Scheiben im Toaster oder unter dem Grill rösten, dabei einmal wenden, bis sie beidseitig goldbraun sind, ohne zu verbrennen. Geschätzte Dauer: 3 Min.

6. Heißen Toast buttern: Jede heiße Scheibe auf einen Teller legen, mit kleinen Butterstückchen belegen, diese einige Sekunden anschmelzen lassen und die Butter dann dünn auf der ganzen Fläche verstreichen. Jede Scheibe sofort buttern, solange sie heiß aus dem Toaster kommt. Geschätzte Dauer: 1 Min.

7. Toast in Soldaten schneiden: Die Rinde nach Belieben abschneiden (viele lassen sie dran) und jede gebutterte Scheibe einzeln in schmale Streifen von 1 bis 2 cm (1/2 Zoll) Breite schneiden. Scheibe für Scheibe zu schneiden verhindert, dass die Butter aus einem Stapel herausgepresst wird. Geschätzte Dauer: 1 Min.

8. Eier köpfen und servieren: Die Eier aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und jeweils aufrecht in einen Eierbecher stellen. Die Spitze von Schale und Eiweiß mit einem scharfen Messer abschneiden oder mit einem Löffel rundherum anklopfen und abheben, damit das flüssige Eigelb frei liegt. Nach Wunsch eine Prise Salz darübergeben und sofort mit den Soldaten zum Eintunken servieren. Ist das Eiweiß unter der Kappe noch glasig und flüssig, diesen Teil nicht essen und die nächste Runde etwa 30 Sekunden länger kochen. Geschätzte Dauer: 1 Min.

Tipps für gute Soldaten und gute Eier #

• Die Eier direkt aus dem Kühlschrank kochen. Die 6 Minuten gelten für kalte Eier von etwa 55 g (Größe M); bei Zimmertemperatur gelagerte Eier würden schneller garen.
• Die Eier auf einem Löffel absenken. Der Löffel soll den Topfboden berühren, bevor man ihn wegzieht, damit die Eier nicht fallen und am Topf platzen.
• Den Timer starten, wenn das letzte Ei im Wasser ist, nicht schon beim ersten, und das Wasser sanft blubbern statt wild kochen lassen.
• Kräftiges Brot vom Vortag oder Vorvortag wählen. Eine Scheibe von etwas mehr als 7 mm Dicke hält im Eigelb besser als eine dünne, weiche.
• Den Toast sofort nach dem Rösten buttern, solange er heiß ist: Die Butter schmilzt und lässt sich dünn verstreichen, statt in Klumpen liegen zu bleiben.
• Eine Scheibe nach der anderen schneiden, nie einen Stapel, damit die Butter nicht herausgepresst wird.
• Für mehr Personen nach der Zahl der Eier hochrechnen. Pro Ei eine Scheibe; der 16-cm-Topf fasst bis zu vier Eier, darüber hinaus nehmen Sie einen größeren Topf mit mehr Wasser. Große Mengen haben wir nicht getestet.
• Allergene. Das Gericht enthält Ei, Milch (Butter) und Gluten (Weizenbrot), außer bei glutenfreiem Brot und milchfreiem Aufstrich.

Warum das Ei in der Schale bleibt #

Die Schale gehört zum Gericht. Das Ei wird ungepellt, aufrecht im Eierbecher serviert und nur oben geöffnet, sodass das Eigelb eingeschlossen bleibt, bis der erste Soldat die Oberfläche durchbricht. Die Schale hält außerdem die Wärme, und der Becher verhindert, dass das Ei wegrollt.

Das unterscheidet diese Seite von unserem Ratgeber zu weich gekochten Eiern , der die Eier auf dieselbe Weise kocht, sie aber pellt und keinen Toast in seinen Schritten hat: Dort ist das Ei eine Zutat für Ramen, Salate oder Brot. Hier werden Ei und Toast zusammen gegart, zeitlich erfasst und serviert, und Rösten, Buttern und Schneiden haben jeweils eigene Minuten in der Gesamtzeit.

Der Name ‚Soldiers‘ wird meist damit erklärt, dass die Streifen in einer Reihe neben dem Ei stehen; die Franzosen sagen mouillettes, von mouiller, eintunken. Die Geste ist auf beiden Seiten des Ärmelkanals dieselbe.

Wohin die 21 Minuten gehen #

Jede Handlung steckt in der Gesamtzeit, nacheinander gezählt: Wasser aufkochen (7 Minuten), Eier einlegen (1), kochen (6), ins kalte Wasser legen (1), toasten (3), buttern (1), Soldaten schneiden (1), dann Eier öffnen und servieren (1). Das ergibt 21 Minuten: 7 Minuten Vorbereitung und 14 Minuten Garzeit.

Nur die 6 Minuten Kochzeit und die 3 Minuten Toasten werden von modernen Rezepten bestätigt. Die übrigen Zeiten sind redaktionelle Schätzungen, und nichts davon haben wir selbst gestoppt. Die 7 Minuten zum Erhitzen des Wassers sind der unsicherste Wert: Sie hängen von Herd, Topf und Wassermenge ab, und Wasser aus dem Wasserkocher in den Topf zu gießen geht schneller.

Die Eier warten etwa 5 Minuten im kalten Wasser, während Sie den Toast machen, und kommen daher warm statt kochend heiß auf den Tisch, wobei das Eigelb zu Beginn noch ein wenig weitergart. Wenn Ihr Toaster schon während des Kochens arbeiten kann, sind die Soldaten früher fertig und die Eier heißer, aber wir zählen die Schritte nacheinander und versprechen nicht weniger als 21 Minuten.

Die Soldaten: Brot, Butter, Schnitt #

Das Brot ist so wichtig wie das Ei. Wählen Sie ein kräftiges Brot, am besten ein bis zwei Tage alt (Beeton warnt vor frischem Brot), in Scheiben von etwas mehr als 7 mm Dicke. Auch glutenfreies Brot funktioniert. Rösten Sie es beidseitig goldbraun, ohne dass es verbrennt.

Buttern Sie sofort. Setzen Sie kleine Butterstückchen auf die heiße Scheibe, lassen Sie sie einige Sekunden anschmelzen und verstreichen Sie sie dann dünn. Keine Quelle nennt ein Gewicht, nehmen Sie also gerade so viel Butter, dass die Fläche bedeckt ist, ohne dass sie sich sammelt.

Schneiden Sie schließlich jede Scheibe einzeln in 1 bis 2 cm breite Streifen, schmal genug für die Öffnung der Schale. Die Rinde ist optional: Beeton schneidet sie ab, die meisten modernen Soldaten behalten sie.

Garpunkt unter der Kappe erkennen #

Das Öffnen des Eis ist der Test. Schneiden Sie die Spitze mit einem scharfen Messer ab oder klopfen Sie mit einem Löffel rundherum und heben Sie die Kappe ab. Sie suchen einen Ring aus undurchsichtigem, festem Eiweiß um ein glänzendes, flüssiges Eigelb. Bei 6 Minuten beschreibt die Quelle der Zeit das Eiweiß als gerade eben gestockt.

Sehen Sie unter der Kappe klares, flüssiges Eiweiß, ist das Ei nicht ausreichend gegart: das glasige Eiweiß nicht essen und die nächste Runde etwa 30 Sekunden länger kochen. RecipeTin Eats rechnet für Eier von 60 g mit 30 Sekunden und für Eier von 65 g mit 1 Minute zusätzlich, jeweils mit Schale gewogen; diese Zusatzzeit ist nicht in den geschätzten 21 Minuten enthalten. Für schwerere Eier wird hier keine feste Garzeit angegeben. Ist das Eigelb fest, die nächste Runde etwas früher herausnehmen.

Fallen Schalensplitter ins Ei, heben Sie sie vor dem Servieren mit der Spitze eines Löffels heraus.

Lebensmittelsicherheit: Flüssiges Eigelb heißt leicht gegartes Ei #

Bei diesem Rezept ist das Eigelb absichtlich flüssig, das Ei also nur leicht gegart, und das Gericht ist nicht von vornherein für alle unbedenklich. Die FDA rät, Eier zu garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind, und zählt Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem zu denen mit höherem Risiko für schwere Verläufe.

Für Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem das Ei so lange kochen, bis Eiweiß und Eigelb beide fest sind. Eine getestete Zeit nennen wir nicht: Es ist ein anderes Ergebnis als bei diesem Rezept, seine Zeit gehört nicht zu den 21 Minuten, und ein festes Eigelb lässt sich nicht mehr eintunken.

Die britische Food Standards Agency vertritt für Eier im Vereinigten Königreich eine andere Position: Für besonders gefährdete Personen sollen leicht gegarte Hühnereier die Kennzeichnung British Lion tragen oder aus dem Programm Laid in Britain stammen; andernfalls sollen sie gut durchgegart oder pasteurisiert sein. Diese Regel gilt nur für diese britischen Eier, wenden Sie sie nicht auf Eier anderer Herkunft an. Stark immungeschwächte Menschen sollten ärztlichen Rat einholen.

Verwenden Sie frische, unbeschädigte Eier aus dem Kühlschrank und kochen Sie sie direkt daraus; Eier mit gesprungener Schale aussortieren. Sofort servieren. Bleiben gegarte Eier bei Raumtemperatur stehen, nicht länger als 2 Stunden liegen lassen (1 Stunde bei über 32 °C). Dieses Rezept ist für Hühnereier geschrieben; Wachteleier folgen den gesonderten Hinweisen der Website (siehe unseren umfassenden Ratgeber zum Wachtelei ).

In der Küche: Das Wasser kocht, und der Toaster ist heiß. Senken Sie die Eier auf einem Löffel ab und halten Sie Kinder vom Topf fern.

Serviervorschläge und Varianten #

Servieren Sie die Eier in ihren Bechern auf einem Teller, die Soldaten daneben, und nach Wunsch eine Prise Salz aufs Eigelb. Mehr braucht es nicht: Das Gericht lebt vom Kontrast zwischen warmem, flüssigem Eigelb und knusprigem, butterigem Toast.

Zur Abwechslung können Sie gekochten Spargel oder anders geschnittenes Brot eintunken; das sind optionale Ideen, die nicht in der Zutatenliste stehen und nicht zu den 21 Minuten gehören. Das Rezept folgt einer einfachen Regel, ein Ei auf eine Scheibe, und lässt sich daher nach der Zahl der Eier hochrechnen.

Das Gericht wird sofort gegessen und hält sich nicht: Bereiten Sie es nicht im Voraus zu und wärmen Sie es nicht auf, wir haben dazu keinen getesteten Rat.

Häufige Probleme #

Das Eiweiß ist noch klar. Die nächste Runde etwa 30 Sekunden länger kochen und den glasigen Teil des geöffneten Eis nicht essen.

Das Eigelb ist fest. Das Ei hat zu lange gegart oder war kleiner als 55 g: die nächste Runde etwas früher herausnehmen und die Wartezeit im kalten Wasser nicht dehnen.

Die Schale ist im Topf gesprungen. Das Ei ist zu hart gefallen. Auf einem Löffel absenken, der den Boden berührt, und Eier mit Sprung vor dem Kochen aussortieren.

Die Soldaten sind weich oder kalt. Das Brot sofort nach dem Rösten buttern, die Scheiben einzeln schneiden und gleich servieren.

Die Butter sammelt sich in Pfützen. Sie einige Sekunden auf dem heißen Toast schmelzen lassen und dann dünn verstreichen, statt zu viel aufzulegen.

Quelle und Nachweise #

Dieser Artikel stützt sich auf Isabella Beetons The Book of Household Management (London, S. O. Beeton, in Monatsheften 1859–1861 erschienen, erste gebundene Ausgabe 1861), Rezepte 1656 (gekochte Eier), 1725 (trockener Toast) und 1726 (heißer gebutterter Toast, der Alexis Soyer zum Schneiden von gebuttertem Toast zitiert), gelesen in der elektronischen Ausgabe eBook Nr. 10136 auf der Seite des Project Gutenberg . Das Buch ist gemeinfrei (Project Gutenberg stuft es in den USA so ein, und Beeton starb 1865), eine Namensnennung ist also freiwillig; das ist keine Rechtsberatung, und wir nennen die Quelle aus Redlichkeit. Übernommen werden nur Fakten und Vorgehen (Eier auf einem Löffel absenken, Brot vom Vortag, Butter in kleinen Stückchen auf den heißen Toast setzen, Scheiben einzeln schneiden): Kein Satz des Buches wird wiedergegeben. Moderne Rezepte (RecipeTin Eats, Taste of Home, simplehomeedit, Consumer Reports) dienten nur für Fakten: die Kochzeit von 6 Minuten, das Abschrecken und die Reihenfolge der Schritte, mit dem Toast, der entsteht, während die Eier abkühlen. Änderungen gegenüber Beeton: Ihre kürzeren Eierzeiten sind durch 6 Minuten für Eier von etwa 55 g aus dem Kühlschrank ersetzt; ein Toaster oder Grill ersetzt die Röstgabel am Feuer; schmale Streifen ersetzen ihre vier Stücke oder Dreiecke pro Scheibe; das Verhältnis von einem Ei zu einer Scheibe und die zwei Portionen sind redaktionell; und außer den 6 und 3 Minuten sind alle Zeiten redaktionelle Schätzungen. Wir haben dieses Rezept weder selbst gekocht noch gestoppt: Es folgt den genannten Quellen.

Häufig gestellte Fragen #

Wie lange dauern weiche Eier mit Toast-Soldaten? #

Insgesamt sind es 21 Minuten, wenn man die Schritte nacheinander zählt: Wasser aufkochen (7), Eier einlegen (1), Kochen (6), Abschrecken (1), Toasten (3), Buttern (1), Soldaten schneiden (1) sowie Eier öffnen und servieren (1). Nur die 6 Minuten Kochzeit und die 3 Minuten Toasten werden von modernen Rezepten bestätigt; die übrigen Zeiten sind redaktionelle Schätzungen, und wir haben nichts selbst gestoppt. Das Aufkochen des Wassers fällt am meisten ins Gewicht und hängt von Ihrem Herd ab. Wenn Sie das Brot toasten, während die Eier kochen, sind die Eier heißer, aber wir zählen die Schritte hintereinander.

Sind weiche Eier mit Toast-Soldaten für alle unbedenklich? #

Nein. Das Eigelb bleibt absichtlich flüssig, das Ei ist also nur leicht gegart. Laut FDA haben Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für schwere Verläufe, und Eigelb wie Eiweiß sollten fest sein. Für sie das Ei so lange kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind; eine getestete Zeit nennen wir dafür nicht, denn das ist ein anderes Ergebnis als bei diesem Rezept. Verwenden Sie frische, unbeschädigte, gekühlte Eier. Zu Wachteleiern lesen Sie unseren umfassenden Ratgeber zum Wachtelei : Sie müssen für alle durchgegart sein.

Woran erkenne ich nach dem Köpfen, ob das Ei richtig gegart ist? #

Schauen Sie auf das Eiweiß unter der Kappe. Es sollte einen undurchsichtigen, festen Ring um ein glänzendes, flüssiges Eigelb bilden. Ist es noch klar und flüssig, ist das Ei nicht ausreichend gegart: das glasige Eiweiß nicht essen und die nächste Runde etwa 30 Sekunden länger kochen. RecipeTin Eats rechnet für Eier von 60 g mit 30 Sekunden und für Eier von 65 g mit 1 Minute zusätzlich, jeweils mit Schale gewogen; diese Zusatzzeit ist nicht in den geschätzten 21 Minuten enthalten. Für schwerere Eier wird hier keine feste Garzeit angegeben. Ist das Eigelb fest geworden, war das Ei zu lange im Wasser oder kleiner: die nächste Runde etwas früher herausnehmen.

Warum warten die Eier im kalten Wasser, während ich den Toast mache? #

Das kalte Wasser stoppt das Garen und macht die Schalen gut anfassbar. Die Eier bleiben dort etwa 5 Minuten, so lange wie Rösten, Buttern und Schneiden dauern, und kommen deshalb warm statt kochend heiß auf den Tisch; die Hitze im Inneren gart das Ei zu Beginn noch ein wenig weiter, die Wartezeit sollte man also nicht dehnen. Wer schon während des Kochens toasten kann, bekommt heißere Eier, aber diese Seite zählt die 21 Minuten weiterhin nacheinander.

Soldaten, Mouillettes oder etwas anderes zum Eintunken? #

Gemeint sind dieselben gebutterten Toaststreifen: ‚Soldiers‘ in Großbritannien (weil sie in einer Reihe neben dem Ei stehen) und mouillettes in Frankreich (von mouiller, eintunken). Sie können auch gekochten Spargel oder anders geschnittenes Brot eintunken; diese Ideen stehen nicht in der Zutatenliste und sind nicht in den 21 Minuten enthalten. Glutenfreies Brot funktioniert ebenfalls. Für ein anderes Frühstück mit Ei auf Toast sehen Sie unsere Wachtel-Spiegeleier auf Toast .

Was unterscheidet das Rezept von Ihrer Seite zu weich gekochten Eiern? #

Unsere Seite zu weich gekochten Eiern behandelt die allgemeine Methode und pellt die Eier, ohne Toast in den Schritten. Hier bleibt das Ei in der Schale, steht im Eierbecher, und der gebutterte, in Soldaten geschnittene Toast gehört zum Rezept und zu den 21 Minuten Gesamtzeit.

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