Huevos blandos con soldaditos de tostada: 21 min
Tabla de contenido
Los huevos blandos con soldaditos de tostada son el clásico desayuno británico de un huevo blando en su cáscara, puesto en una huevera con la parte superior cortada, y tostada caliente con mantequilla cortada en tiras estrechas, los soldaditos, para mojar en la yema líquida. Esta versión está escrita para dos personas, un huevo y una rebanada de pan cada una, y está lista en 21 minutos en total, desde llenar el cazo hasta llevar las hueveras a la mesa.
El método se adapta de las recetas de huevos hervidos y de tostada con mantequilla de The Book of Household Management de Isabella Beeton (1861), un texto de dominio público, con un tiempo moderno de 6 minutos para huevos de unos 55 g recién sacados de la nevera; los créditos completos están al final del artículo. Lo que distingue esta página es la tostada: tostar, untar y cortar los soldaditos son pasos cronometrados de la receta. La yema queda líquida, así que lea el apartado de seguridad alimentaria antes de servir este plato a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o personas con las defensas debilitadas.
Si prefiere un huevo pelado, para un bol de ramen o una ensalada, vea nuestros huevos pasados por agua . Para otros huevos tiernos en el desayuno, tenemos los huevos escalfados , los huevos revueltos cremosos y los huevos de codorniz al plato sobre tostada .
Utensilios #
- Un cazo pequeño de unos 16 cm, donde caben hasta cuatro huevos en una capa
- Una cuchara para sumergir los huevos y una espumadera para sacarlos
- Un bol lo bastante grande para sumergir los huevos, y un temporizador
- Una tostadora, o el grill del horno
- Un cuchillo de mantequilla y un cuchillo de pan
- Una huevera por persona
- Un cuchillo afilado, o una cucharilla, para abrir los huevos
Receta #
Ingredientes #
- 2 huevos de unos 55 g (talla M), uno por persona (frescos, sin grietas, recién sacados de la nevera)
- 2 rebanadas de pan firme, una por huevo, mejor de uno o dos días, de algo más de 1/4 de pulgada (unos 7 mm) de grosor
- mantequilla, la suficiente para untar una capa fina en cada rebanada
- sal, al gusto, una pizca sobre el huevo abierto (opcional)
- agua para cocer los huevos, la suficiente para cubrirlos al menos 3 cm (1 pulgada)
- agua fría del grifo para enfriar, en un bol lo bastante grande para sumergir los huevos (hielo opcional)
Preparación #
Tiempo total estimado: 21 min realizando los pasos en orden, incluido el enfriado y el servicio.
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Llevar el agua a ebullición: Llene un cazo pequeño (de unos 16 cm, es decir, 6 pulgadas, para un máximo de cuatro huevos) con agua suficiente para cubrir los huevos al menos 3 cm (1 pulgada) y llévela a ebullición plena a fuego fuerte. Mantenga los huevos en la nevera hasta que el agua hierva: entran fríos y el tiempo de cocción de abajo es para huevos recién sacados de la nevera. Duración estimada: 7 min.
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Sumergir los huevos: Baje el fuego a medio-alto para que el agua siga burbujeando suavemente. Saque los huevos de la nevera y sumérjalos de uno en uno con una cuchara, dejando que la cuchara toque el fondo del cazo antes de retirarla, para que los huevos no caigan de golpe ni se rompan. Ponga el temporizador en marcha en cuanto entre el último huevo. Duración estimada: 1 min.
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Cocer los huevos: Mantenga un hervor suave durante 6 minutos para huevos de unos 55 g recién salidos de la nevera: la clara cuaja y la yema queda líquida. RecipeTin Eats añade 30 segundos para huevos de 60 g y 1 minuto para huevos de 65 g, pesados con cáscara; ese tiempo adicional queda fuera de la estimación de 21 minutos. Aquí no se da un tiempo fijo para huevos más pesados. Los 3 3/4 a 4 minutos de la receta de Isabella Beeton no se utilizan aquí. Duración estimada: 6 min.
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Enfriar los huevos en agua fría: Saque los huevos con una espumadera y páselos enseguida a un bol con agua fría del grifo (el hielo es opcional) para detener la cocción y poder sujetarlos con la mano. Déjelos en el agua mientras prepara los soldaditos: tostar, untar y cortar llevan unos 5 minutos, así que los huevos llegan a la mesa calientes, pero no ardiendo. Duración estimada: 1 min.
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Tostar el pan: Tueste las rebanadas en la tostadora, o bajo el grill dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados sin llegar a ennegrecerse. Duración estimada: 3 min.
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Untar la tostada caliente: Ponga cada rebanada caliente en un plato, reparta por encima trocitos de mantequilla, déjelos empezar a derretirse unos segundos y extienda después la mantequilla en una capa fina por toda la superficie. Unte cada rebanada en cuanto salga, mientras está caliente. Duración estimada: 1 min.
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Cortar la tostada en soldaditos: Quite las cortezas si lo desea (muchos cocineros las dejan) y corte cada rebanada untada, una por una, en tiras estrechas de 1 a 2 cm (1/2 pulgada) de ancho. Cortar de una en una evita que la mantequilla se escurra al apretar una pila. Duración estimada: 1 min.
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Abrir los huevos y servir: Saque los huevos del agua, séquelos y colóquelos de pie, cada uno en una huevera. Corte la parte superior de la cáscara y de la clara con un cuchillo afilado, o golpee con una cuchara alrededor y levante la tapa, para dejar a la vista la yema líquida. Añada una pizca de sal si lo desea y sirva enseguida con los soldaditos al lado para mojar. Si la clara bajo la tapa sigue transparente y líquida, no coma esa parte y cueza la siguiente tanda unos 30 segundos más. Duración estimada: 1 min.
Consejos para buenos soldaditos y buenos huevos #
- Cueza los huevos recién sacados de la nevera. Los 6 minutos son para huevos fríos de unos 55 g (talla M); unos huevos a temperatura ambiente se harían antes.
- Sumerja los huevos con una cuchara. Debe tocar el fondo antes de retirarla, para que los huevos no caigan y se rompan contra el cazo.
- Ponga el temporizador cuando el último huevo esté en el agua, no al empezar a sumergirlos, y mantenga un burbujeo suave en lugar de un hervor violento.
- Elija un pan firme, de uno o dos días. Una rebanada de algo más de 7 mm de grosor aguanta mejor en la yema que una fina y blanda.
- Unte la tostada en cuanto salga, mientras está caliente: la mantequilla se derrite y se extiende fina en lugar de quedarse en trozos.
- Corte una rebanada cada vez, nunca una pila, para que no se escurra la mantequilla.
- Para más personas, multiplique por el número de huevos. Cuente una rebanada por huevo; el cazo de 16 cm admite hasta cuatro huevos, y para más use un cazo mayor con más agua. No hemos probado tandas grandes.
- Alérgenos. El plato contiene huevo, leche (mantequilla) y gluten (pan de trigo), salvo que use pan sin gluten y una grasa sin lácteos.
Por qué el huevo se queda en su cáscara #
La cáscara forma parte del plato. El huevo se sirve sin pelar, de pie en una huevera, y solo se le quita la parte superior, de modo que la yema queda encerrada hasta que el primer soldadito rompe la superficie. La cáscara también conserva el calor, y la huevera evita que el huevo ruede.
Eso es lo que separa esta página de nuestra guía de huevos pasados por agua , que cuece los huevos igual pero los pela y no lleva tostada en sus pasos: allí el huevo es un ingrediente para un ramen, una ensalada o una tostada. Aquí el huevo y la tostada se cocinan, se cronometran y se sirven juntos, y tostar, untar y cortar tienen cada uno sus minutos en el total.
El nombre ‘soldiers’ suele explicarse porque las tiras se colocan en fila junto al huevo; los franceses las llaman mouillettes, de mouiller, mojar. El gesto es el mismo a ambos lados del Canal.
Adónde van los 21 minutos #
Cada acción está dentro del total, contada una tras otra: llevar el agua a ebullición (7 minutos), sumergir los huevos (1), cocerlos (6), pasarlos al agua fría (1), tostar (3), untar (1), cortar los soldaditos (1), y después abrir los huevos y servir (1). Suman 21 minutos: 7 de preparación y 14 de cocción.
Solo los 6 minutos de cocción y los 3 de tostadora están respaldados por recetas modernas. Las demás duraciones son estimaciones editoriales y nada de esto ha sido cronometrado por nosotros. Los 7 minutos para calentar el agua son la cifra menos fiable: dependen del fuego, del cazo y del volumen de agua, y verter agua de un hervidor eléctrico en el cazo es más rápido.
Los huevos esperan unos 5 minutos en agua fría mientras prepara las tostadas, así que llegan a la mesa calientes en lugar de ardiendo, y la yema sigue cocinándose un poco al principio. Si su tostadora puede trabajar durante la cocción, los soldaditos estarán listos antes y los huevos más calientes, pero contamos los pasos en secuencia y no prometemos menos de 21 minutos.
Los soldaditos: pan, mantequilla, corte #
El pan importa tanto como el huevo. Elija un pan firme, mejor de uno o dos días (Beeton desaconseja el pan recién hecho), cortado en rebanadas de algo más de 7 mm. El pan sin gluten también sirve. Tuéstelo hasta que esté dorado por ambos lados sin que se ennegrezca.
Unte enseguida. Ponga trocitos de mantequilla sobre la rebanada caliente, déjelos empezar a derretirse unos segundos y extiéndalos después en una capa fina. Ninguna fuente da un peso, así que use solo la mantequilla necesaria para cubrir la superficie sin que se acumule.
Por último, corte cada rebanada por separado en tiras de 1 a 2 cm de ancho, lo bastante estrechas para pasar por la abertura de la cáscara. Las cortezas son opcionales: Beeton las recorta, la mayoría de los soldaditos modernos las conservan.
Reconocer el punto bajo la tapa #
Abrir el huevo es la prueba. Corte la parte superior con un cuchillo afilado, o golpee alrededor con una cuchara y levante la tapa. Busque un anillo de clara opaca y cuajada alrededor de una yema brillante y líquida. A los 6 minutos, la fuente del tiempo describe la clara como apenas cuajada.
Si ve clara transparente y fluida bajo la tapa, el huevo está poco hecho: no coma esa clara translúcida y cueza la siguiente tanda unos 30 segundos más. RecipeTin Eats añade 30 segundos para huevos de 60 g y 1 minuto para huevos de 65 g, pesados con cáscara; ese tiempo adicional queda fuera de la estimación de 21 minutos. Aquí no se da un tiempo fijo para huevos más pesados. Si la yema ha cuajado, saque la siguiente tanda un poco antes.
Si caen trocitos de cáscara en el huevo, retírelos con la punta de una cucharilla antes de servir.
Seguridad alimentaria: una yema líquida es un huevo poco cocinado #
En esta receta la yema es líquida por diseño, así que el huevo está poco cocinado y el plato no es seguro por defecto para todo el mundo. La FDA aconseja cocinar los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes, y cuenta a los niños, las personas mayores, las embarazadas y las personas con las defensas debilitadas entre quienes tienen más riesgo de enfermedad grave.
Para bebés, niños pequeños, embarazadas, personas mayores y cualquiera con las defensas debilitadas, cueza el huevo hasta que la clara y la yema estén firmes. No damos un tiempo probado: es un resultado distinto del de esta receta, su tiempo no forma parte de los 21 minutos, y una yema firme ya no se puede mojar.
La Food Standards Agency británica adopta una posición distinta para los huevos del Reino Unido: para las personas más vulnerables, los huevos de gallina poco cocinados deben llevar la marca British Lion o proceder del programa Laid in Britain; si no, deben estar bien cocidos o ser pasteurizados. Esa regla es propia de esos huevos británicos, no la aplique a huevos de otro origen. Las personas con inmunodepresión grave deben pedir consejo médico.
Use huevos frescos, sin grietas y guardados en la nevera, y cuézalos directamente al sacarlos; descarte los que tengan la cáscara agrietada. Sirva enseguida. Si los huevos cocidos se quedan a temperatura ambiente, no los deje más de 2 horas (1 hora si pasa de 32 °C). Esta receta está escrita para huevos de gallina; los huevos de codorniz siguen los consejos distintos del sitio (vea nuestra guía completa del huevo de codorniz ).
En la cocina: el agua hierve y la tostadora está caliente. Sumerja los huevos con una cuchara y mantenga a los niños lejos del cazo.
Ideas para servir y variantes #
Sirva los huevos en sus hueveras sobre un plato con los soldaditos al lado, y una pizca de sal sobre la yema si le gusta. No hace falta nada más: el plato vive del contraste entre una yema caliente y líquida y una tostada crujiente con mantequilla.
Para variar, puede mojar espárragos cocidos o pan cortado de otra manera; son ideas opcionales, ausentes de la lista de ingredientes y de los 21 minutos. La receta sigue una regla sencilla, un huevo por rebanada, así que se multiplica por el número de huevos.
Este plato se sirve al momento y no se conserva: no lo prepare con antelación ni lo recaliente, no tenemos ningún consejo probado para ello.
Problemas frecuentes #
La clara sigue transparente. Cueza la siguiente tanda unos 30 segundos más y no coma la parte translúcida del huevo abierto.
La yema ha cuajado. El huevo se cocinó demasiado o era más pequeño de 55 g: saque la siguiente tanda un poco antes y no alargue la espera en agua fría.
La cáscara se agrietó en el cazo. El huevo cayó con demasiada fuerza. Sumérjalo con una cuchara que toque el fondo y descarte cualquier huevo agrietado antes de cocerlo.
Los soldaditos están blandos o fríos. Unte el pan en cuanto salga, corte las rebanadas de una en una y sirva enseguida.
La mantequilla forma charcos. Déjela derretirse unos segundos sobre la tostada caliente y extiéndala fina, en lugar de poner demasiada.
Fuente y créditos #
Este artículo se apoya en The Book of Household Management de Isabella Beeton (Londres, S. O. Beeton, publicado en entregas mensuales de 1859 a 1861, primera edición encuadernada en 1861), recetas 1656 (huevos hervidos), 1725 (tostada seca) y 1726 (tostada caliente con mantequilla, que cita a Alexis Soyer sobre cómo cortar la tostada con mantequilla), leído en la edición electrónica del eBook n.º 10136 del sitio del Proyecto Gutenberg . El libro es de dominio público (el Proyecto Gutenberg lo clasifica así en Estados Unidos, y Beeton murió en 1865), de modo que la atribución es opcional; no es asesoramiento jurídico, y la damos por honestidad. Solo se toman hechos y procedimiento (huevos sumergidos con una cuchara, pan de uno o dos días, mantequilla en trocitos sobre la tostada caliente, rebanadas cortadas una a una): no se reproduce ninguna frase del libro. Las recetas modernas (RecipeTin Eats, Taste of Home, simplehomeedit, Consumer Reports) sirvieron solo para hechos: el tiempo de 6 minutos, el agua fría y el orden de los pasos, con la tostada preparada mientras los huevos se enfrían. Cambios respecto a Beeton: sus tiempos de cocción más cortos se sustituyen por 6 minutos para huevos de unos 55 g recién sacados de la nevera; una tostadora o el grill sustituye al tenedor de tostar junto al fuego; tiras estrechas sustituyen a sus cuatro trozos o triángulos por rebanada; la proporción de un huevo por rebanada y las dos raciones son editoriales; y, aparte de los 6 y 3 minutos, todas las duraciones son estimaciones editoriales. No hemos cocinado ni cronometrado esta receta nosotros mismos: sigue las fuentes citadas.
Preguntas frecuentes #
¿Cuánto tardan los huevos blandos con soldaditos de tostada? #
El total es de 21 minutos, contando los pasos uno detrás de otro: llevar el agua a ebullición (7), sumergir los huevos (1), cocer (6), enfriar (1), tostar (3), untar (1), cortar los soldaditos (1) y abrir los huevos y servir (1). Solo los 6 minutos de cocción y los 3 de tostadora están respaldados por recetas modernas; las demás duraciones son estimaciones editoriales y no hemos cronometrado nada nosotros. El agua que tarda en hervir es lo que más pesa y depende de su fuego. Si tuesta el pan mientras hierven los huevos, estos estarán más calientes, pero nosotros contamos los pasos en secuencia.
¿Son estos huevos seguros para todo el mundo? #
No. La yema queda líquida a propósito, así que el huevo está poco cocinado. Según la FDA , los niños, las personas mayores, las embarazadas y las personas con las defensas debilitadas tienen más riesgo de enfermedad grave, y tanto la yema como la clara deberían estar firmes. Para ellas, cueza el huevo hasta que la clara y la yema estén firmes; no damos un tiempo probado, porque es un resultado distinto del de esta receta. Use huevos frescos, sin grietas y refrigerados. Para los huevos de codorniz, vea nuestra guía completa del huevo de codorniz : deben estar completamente cocidos para todos.
¿Cómo sé que el huevo está bien cocido una vez quitada la tapa? #
Mire la clara bajo la tapa. Debe formar un anillo opaco y cuajado alrededor de una yema brillante y líquida. Si sigue transparente y fluida, el huevo está poco hecho: no coma esa clara translúcida y cueza la siguiente tanda unos 30 segundos más. RecipeTin Eats añade 30 segundos para huevos de 60 g y 1 minuto para huevos de 65 g, pesados con cáscara; ese tiempo adicional queda fuera de la estimación de 21 minutos. Aquí no se da un tiempo fijo para huevos más pesados. Si la yema ha cuajado, el huevo se cocinó demasiado o era más pequeño: saque la siguiente tanda un poco antes.
¿Por qué esperan los huevos en agua fría mientras hago las tostadas? #
El agua fría detiene la cocción y permite sujetar las cáscaras con la mano. Los huevos esperan allí unos 5 minutos, lo que se tarda en tostar, untar y cortar el pan, y llegan a la mesa calientes en lugar de ardiendo; el calor del interior sigue cocinando un poco el huevo al principio, así que no conviene alargar la espera. Si puede tostar durante la cocción, los huevos estarán más calientes, pero la página sigue contando los 21 minutos en secuencia.
¿Soldaditos, mouillettes u otra cosa para mojar? #
Son las mismas tiras de tostada con mantequilla: ‘soldiers’ en el Reino Unido (porque se colocan en fila junto al huevo) y mouillettes en Francia (de mouiller, mojar). También puede mojar espárragos cocidos u otro pan cortado en tiras; son ideas que no figuran en la lista de ingredientes ni se cuentan en los 21 minutos. El pan sin gluten también sirve. Para otro desayuno de huevo sobre pan, vea nuestros huevos de codorniz al plato sobre tostada .
¿En qué se diferencia de su página de huevos pasados por agua? #
Nuestra página de huevos pasados por agua explica el método general y pela los huevos, sin tostada en sus pasos. Aquí el huevo se queda en su cáscara, se sirve de pie en una huevera, y la tostada, untada y cortada en soldaditos, forma parte de la receta y de los 21 minutos totales.