Pochierte Eier: 16 Min.

Pochierte Eier sind Eier, die ohne Schale in sanft siedendem Essigwasser gegart werden, bis das Eiweiß um das Eigelb herum stockt. Diese Version ist für eine Person geschrieben: 2 Eier, etwa 1 Liter Wasser und 3 Esslöffel Weißweinessig, insgesamt in 16 Minuten fertig, davon sind 8 Minuten schlicht die Zeit, um das Wasser zu erhitzen.

Die Methode ist der Seite „Pochiertes Ei“ aus dem Gemeinschaftskochbuch KochWiki nachempfunden und ergänzt um den Strudel und die Pause zwischen den Eiern, die auf dem englischen Wikibooks beschrieben sind (alle Quellenangaben am Ende des Artikels). Etwa 4 Minuten Pochieren ergeben ein festes Eiweiß und in der Regel ein weiches oder flüssiges Eigelb: Das ist der Reiz des Gerichts, bedeutet aber auch, dass das Ei nicht vollständig durchgegart ist. Lesen Sie den Abschnitt zur Lebensmittelsicherheit, bevor Sie es Kindern, älteren Menschen, Schwangeren oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem servieren.

Wenn Sie Ihr Ei lieber in der Schale garen, lesen Sie unseren Ratgeber zu weichgekochten Eiern . Für Eier, die in einer Sauce statt in Wasser pochiert werden, probieren Sie Shakshuka, in würziger Tomatensauce pochierte Eier , und für ein durchgegartes Eigericht Tamagoyaki, das japanische Rollomelett .

Utensilien #

• Ein weiter, nicht zu hoher Topf mit Platz für etwa 1 Liter Wasser und die Eier
• Eine Kelle oder eine kleine Untertasse, um jedes Ei an die Oberfläche abzusenken
• Ein Schaumlöffel, um die Eier herauszuheben
• Küchenpapier zum Abtropfen
• Eine kleine Küchenschere oder ein kleines Messer, um lose Eiweißfäden abzuschneiden
• Ein Timer für die Pochierzeit
• Ein Teller zum Servieren

Rezept #

Zutaten #

• 2 Hühnereier, direkt aus dem Kühlschrank (möglichst frisch)
• etwa 1 Liter Wasser (Referenzmenge für einen weiten Topf)
• 3 Esslöffel Weißweinessig (pro Liter Wasser)
• Salz, nach Geschmack, um die abgetropften Eier leicht zu würzen

Zubereitung #

Geschätzte Gesamtzeit: 16 Min. bei nacheinander ausgeführten Schritten, einschließlich Abkühlen und Servieren.

1. Essigwasser erhitzen: Etwa 1 Liter Wasser in einen weiten, nicht zu hohen Topf gießen, 3 Esslöffel Weißweinessig zugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Quelle lässt das Ei in kochendes Wasser gleiten, während die Anleitung des British Egg Information Service sanftes Sieden mit ein bis zwei Bläschen pro Sekunde empfiehlt, statt es sprudelnd kochen zu lassen: Schalten Sie daher auf dieses sanfte Sieden zurück, bevor die Eier ins Wasser kommen. Geschätzte Dauer: 8 Min.

2. Eier aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen: Ein Ei aufschlagen und direkt an der Wasseroberfläche ins Wasser gleiten lassen, damit das Eigelb nicht platzt; eine Kelle oder eine Untertasse kann helfen, es abzusenken. Wenn Sie möchten, rühren Sie das Wasser vorher zu einem sanften Strudel. Vor dem zweiten Ei 10-15 Sekunden warten, damit die Eier nicht aneinanderkleben. Geschätzte Dauer: 1 Min.

3. Eier pochieren: Die Eier etwa 3,5 bis 4,5 Minuten pochieren und die Zeit für jedes Ei ab dem Moment rechnen, in dem es ins Wasser kommt (hier 4 Minuten, die Mitte des Bereichs der Quelle; die übrigen Zeiten dieses Rezepts sind redaktionelle Schätzungen). Die Quelle nennt keine Konsistenz des Eigelbs: Prüfen Sie, ob das Eiweiß fest ist, und passen Sie die Zeit innerhalb des Bereichs an. Bei dieser Zeit ist das Eigelb eines Hühnereis in der Regel weich oder flüssig, das Ei also nicht vollständig durchgegart: Für Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem garen Sie, bis Eigelb und Eiweiß fest sind. Geschätzte Dauer: 4 Min.

4. Eier herausheben und abtropfen lassen: Jedes Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Geschätzte Dauer: 1 Min.

5. Lose Eiweißfäden abschneiden: Fransige Eiweißfäden, die an den pochierten Eiern hängen, mit einer kleinen Küchenschere oder einem Messer abschneiden, damit eine saubere Form entsteht. Geschätzte Dauer: 1 Min.

6. Leicht salzen und servieren: Die Eier nach Belieben mit etwas Salz bestreuen und auf einen Teller setzen. Zum Beispiel mit Senfsauce und Salzkartoffeln, mit Rahmspinat, in Suppen oder Consommé oder auf Toast servieren (nur optionale Vorschläge, die nicht zum Rezept gehören). Geschätzte Dauer: 1 Min.

Tipps für gelungene pochierte Eier #

• Nehmen Sie möglichst frische Eier. Je frischer das Ei, desto besser hält das Eiweiß um das Eigelb zusammen. Die Eier kommen direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser: Die Stunde bei Zimmertemperatur aus der Quelle haben wir bewusst gestrichen (siehe Namensnennung).
• Wählen Sie einen weiten, nicht zu hohen Topf, wie die Quelle es verlangt.
• Bringen Sie das Wasser auf sanftes Sieden. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, bis pro Sekunde ein bis zwei Bläschen an die Oberfläche steigen, wie es der British Egg Information Service beschreibt, statt weiter sprudelnd zu kochen.
• Lassen Sie das Ei gleiten, werfen Sie es nicht hinein. Halten Sie es dicht an die Oberfläche und lassen Sie es hineingleiten, damit das Eigelb nicht platzt. Ein sanfter Strudel vorher ist optional.
• Warten Sie 10-15 Sekunden zwischen den Eiern, damit sie nicht aneinanderkleben.
• Jedes Ei stoppen, dann das Eiweiß prüfen. 4 Minuten sind die Mitte des Bereichs von 3,5 bis 4,5 Minuten: Achten Sie darauf, dass das Eiweiß fest ist, und passen Sie die Zeit innerhalb des Bereichs an.
• Zum Schluss salzen. Das Salz kommt auf das abgetropfte Ei, nicht ins Wasser: Die Quelle würzt das fertige Ei, und englischsprachige Anleitungen raten davon ab, das Wasser zu salzen.
• Allergene und Alkohol. Das Gericht enthält Ei. Die Alternative der Quelle, 2 Esslöffel trockener Weißwein pro Liter Wasser statt Essig, würde Alkohol hinzufügen.

Weiter Topf, Essig und sanftes Sieden #

Pochieren bedeutet, ein Ei ohne Schale in heißem Wasser zu garen. Nehmen Sie einen weiten, nicht zu hohen Topf mit etwa 1 Liter Wasser (diese Menge ist nur ein Referenzwert: Die Quelle gibt ihr Essigverhältnis pro Liter Wasser an). Das Ei sollte direkt an der Oberfläche ins Wasser kommen: aufschlagen, die Schale oder eine Kelle dicht an das Wasser führen und das Ei hineingleiten lassen, damit das Eigelb nicht platzt.

Die Quelle verwendet 3 Esslöffel Weißweinessig pro Liter Wasser. Diese Seite hat weder seine Wirkung noch den Geschmack getestet, den er auf dem Ei hinterlässt. Das Verhältnis ist viel stärker als die 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel, die englischsprachige Anleitungen empfehlen: Vielleicht nehmen Sie lieber weniger, doch auch eine reduzierte Menge haben wir nicht getestet. Die Alternative der Quelle sind 2 Esslöffel trockener Weißwein pro Liter, was Alkohol hinzufügen würde.

Die Quelle lässt das Ei in kochendes Wasser gleiten. Der British Egg Information Service empfiehlt sanftes Sieden mit ein bis zwei Bläschen pro Sekunde statt sprudelndem Kochen. Dieses Rezept verbindet beides: das Essigwasser zum Kochen bringen, dann auf sanftes Sieden zurückschalten, bevor das erste Ei hineinkommt. Das ist unser Kompromiss, keine getestete Änderung.

Wohin die 16 Minuten gehen #

Jede Handlung steckt in der Gesamtzeit: das Wasser erhitzen (8 Minuten, eine redaktionelle Schätzung für etwa 1 Liter auf einem Haushaltsherd, da die Quelle keine Aufheizzeit nennt), die zwei Eier aufschlagen und einlegen (1 Minute), pochieren (4 Minuten), herausheben und abtropfen lassen (1 Minute), das Eiweiß zuschneiden (1 Minute) sowie würzen und servieren (1 Minute). Das ergibt 16 Minuten.

Nur die Pochierzeit stammt aus der Quelle, die einen Bereich von etwa 3,5 bis 4,5 Minuten angibt; wir nehmen die Mitte, 4 Minuten, für jedes Ei ab dem Moment gerechnet, in dem es ins Wasser kommt. Weil das erste Ei schon während Schritt 2 ins Wasser kommt, beginnt sein Pochieren vor Schritt 3, und die Pause von 10-15 Sekunden zwischen den Eiern ist in diesen Minuten enthalten. Die übrigen Zeiten sind unsere redaktionellen Schätzungen, und nichts davon haben wir selbst gestoppt. Ihr Herd, Ihr Topf und die Starttemperatur des Wassers verändern vor allem den Aufheizschritt, betrachten Sie die 16 Minuten also als Plan und nicht als Garantie.

Gargrad erkennen und eine vollständig gestockte Version #

Entscheidend ist das Eiweiß. Nach etwa 4 Minuten sollte es undurchsichtig, fest und um das Eigelb gesammelt sein, das als runde Kuppe unter einem dünnen Eiweißschleier bleibt. Die Quelle nennt keine Konsistenz für das Eigelb; bei dieser Zeit ist es in der Regel weich oder flüssig. Wirkt das Eiweiß noch durchscheinend oder locker, pochieren Sie innerhalb des Bereichs von 3,5 bis 4,5 Minuten weiter und prüfen Sie erneut.

Manche Menschen brauchen ein durchgegartes Ei. Für eine vollständig gestockte Version garen Sie, bis Eigelb und Eiweiß fest sind, so formuliert es die FDA. Eine Zeitangabe in Minuten nennen wir dafür nicht, weil sie weder belegt noch getestet ist: Verlassen Sie sich auf das Ergebnis statt auf die Uhr, und rechnen Sie damit, dass ein festes Eigelb nicht das flüssige Eigelb ist, das sonst zu diesem Gericht gehört.

Lebensmittelsicherheit: Wer vorsichtig sein sollte #

Etwa 4 Minuten Pochieren ergeben ein festes Eiweiß und in der Regel ein weiches oder flüssiges Eigelb, das Ei ist also nicht vollständig durchgegart, und dieses Gericht ist nicht für alle von vornherein unbedenklich. Die FDA rät, Eier zu garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind, und nennt Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem (zum Beispiel bei Krebs oder Diabetes) als stärker gefährdet für schwere Erkrankungen durch Salmonellen.

Für diese Personen gilt: garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind. Für ein anderes, vollständig durchgegartes Eigericht können Sie auch Tamagoyaki, das japanische Rollomelett probieren, bei dem jede Schicht gegart wird, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist.

Dieses Rezept gilt nur für Hühnereier. Die Garzeit mit flüssigem Eigelb gilt nicht für Wachteleier, für die die gesonderten Hinweise der Website gelten: Sie müssen für alle vollständig durchgegart sein (siehe unseren umfassenden Ratgeber zum Wachtelei ).

Die britische Food Standards Agency vertritt für Eier im Vereinigten Königreich eine andere Position: Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit Grunderkrankungen können rohe oder leicht gegarte Hühnereier essen, wenn sie das British-Lion-Zeichen tragen oder aus dem Programm Laid in Britain stammen; andernfalls sollten Eigerichte gut durchgegart oder mit pasteurisiertem Ei zubereitet werden. Diese Regel gilt nur für britische Hühnereier, wenden Sie sie also nicht auf Eier anderer Herkunft an. Stark immungeschwächte Menschen sollten ärztlichen Rat einholen.

Serviervorschläge #

Die Quelle nennt vier Arten, pochierte Eier zu servieren, als einfache Vorschläge: mit Senfsauce und Salzkartoffeln, mit Rahmspinat, in Suppen oder Consommé oder auf Toast. Keine dieser Beilagen steht in der Zutatenliste oder ist in den 16 Minuten enthalten. Ein wenig Salz auf dem abgetropften Ei ist die einzige Würzung, die die Quelle verlangt, wählen Sie also Beilagen, die selbst Geschmack mitbringen.

Für Aufbewahren oder Aufwärmen pochierter Eier haben wir keine getesteten Hinweise, deshalb empfehlen wir nicht, sie im Voraus zuzubereiten. Diese Seite ist für 2 Eier geschrieben; für mehr Personen würden Sie das Einlegen und die Pause zwischen den Eiern wiederholen, doch größere Mengen wurden hier nicht getestet.

Häufige Probleme #

Eiweißfäden hängen am Ei. Schneiden Sie sie wie in Schritt 5 mit einer kleinen Küchenschere oder einem Messer ab, damit eine saubere Form entsteht.

Die Eier kleben aneinander. Wikibooks wartet 10-15 Sekunden, bevor das zweite Ei hinzukommt, damit sie nicht aneinanderkleben.

Das Eigelb platzt. Lassen Sie das Ei direkt an der Oberfläche hineingleiten, bei Bedarf mit einer Kelle oder einer Untertasse.

Der Essiggeschmack erscheint zu stark. Das Verhältnis der Quelle ist kräftig, und den Geschmack, den es hinterlässt, haben wir nicht getestet. Eine kleinere Menge ist möglich, aber ebenfalls ungetestet.

Quelle und Namensnennung #

Dieser Artikel ist eine Adaption der Seite Pochiertes Ei (Verlorenes Ei) aus dem Gemeinschaftskochbuch KochWiki (von KochWiki-Mitwirkenden, Seite zuletzt am 6. September 2017 bearbeitet), veröffentlicht unter der Lizenz Creative Commons Namensnennung - Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 (CC BY-SA 3.0) . Der optionale Strudel und die Pause von 10-15 Sekunden zwischen den Eiern stammen von der englischen Wikibooks-Seite Cookbook:Poached Egg (von Wikibooks-Mitwirkenden, CC BY-SA 4.0). Der sichtbare Anhaltspunkt von ein bis zwei Bläschen pro Sekunde stammt vom British Egg Information Service ; die Anweisung, das Wasser aufzukochen und dann auf sanftes Sieden zurückzuschalten, folgt Sainsbury’s Magazine . Der Text wurde also verändert: ins Deutsche übertragen, von HowCookEggs neu formuliert und mit Erklärungen und redaktionellen Hinweisen erweitert. Änderungen gegenüber der Quelle: Die eine Stunde bei Zimmertemperatur vor dem Garen wurde bewusst gestrichen (die Eier kommen aus dem Kühlschrank ins Wasser, und die Wirkung eines kalten Eis auf die Pochierzeit wurde nicht getestet); das Wasser wird zum Kochen gebracht und dann auf sanftes Sieden zurückgenommen; 1 Liter Wasser ist eine von uns gewählte Referenzmenge; die Gesamtzeit von 16 Minuten ist die Summe der Schritte und nicht die 20 Minuten, die die Quelle nennt; die Zeiten außer der Pochierzeit sind redaktionelle Annahmen; der Tipp der Quelle mit dem verschlossenen Plastikbeutel wurde nicht übernommen; und ein Hinweis zur Lebensmittelsicherheit wurde ergänzt. Die kombinierte Adaption wird unter der Lizenz Creative Commons Namensnennung - Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 (CC BY-SA 4.0) veröffentlicht. Wir haben dieses Rezept nicht selbst gekocht oder gestoppt: Es folgt den genannten Quellen.

Häufig gestellte Fragen #

Wie lange dauert es, ein Ei zu pochieren? #

Die Quelle nennt etwa 3,5 bis 4,5 Minuten Pochierzeit, und dieses Rezept nimmt 4 Minuten, die Mitte des Bereichs, für jedes Ei ab dem Moment gerechnet, in dem es ins Wasser kommt. Die 16 Minuten umfassen das ganze Rezept: Wasser erhitzen, Eier einlegen, pochieren, abtropfen lassen, zuschneiden und servieren; außer dem Pochierbereich sind die Zeiten redaktionelle Schätzungen. Achten Sie vor allem auf das Eiweiß, das fest sein soll, und passen Sie die Zeit innerhalb des Bereichs an.

Ist ein pochiertes Ei für alle unbedenklich? #

Nein. Etwa 4 Minuten Pochieren ergeben ein festes Eiweiß und meist ein weiches oder flüssiges Eigelb, das Ei ist also nicht vollständig durchgegart. Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem haben laut FDA ein höheres Risiko für eine Salmonelleninfektion. Für sie gilt: garen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind. Die Regel der britischen Food Standards Agency zu Eiern mit dem British-Lion-Zeichen oder aus dem Programm Laid in Britain gilt nur für das Vereinigte Königreich und nicht für alle Eier. Dieses Rezept gilt nur für Hühnereier: Die Garzeit mit flüssigem Eigelb gilt nicht für Wachteleier, die für alle vollständig durchgegart sein müssen (siehe unseren umfassenden Ratgeber zum Wachtelei ). Für ein durchgegartes Eigericht sehen Sie auch Tamagoyaki, das japanische Rollomelett .

Sollten die Eier vor dem Pochieren Zimmertemperatur annehmen? #

Die Quelle verlangt, die Eier eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wir haben diesen Schritt bewusst weggelassen: Die Eier kommen direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser. Wie sich ein kaltes Ei auf die Pochierzeit auswirkt, wurde hier nicht getestet; beobachten Sie daher das Eiweiß und passen Sie die Zeit innerhalb von 3,5 bis 4,5 Minuten an.

Kann ich weniger Essig verwenden? #

Die 3 Esslöffel pro Liter Wasser sind das Verhältnis der Quelle. Englischsprachige Anleitungen nehmen deutlich weniger, von 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel. Wie der Essig auf dem Ei schmeckt, haben wir nicht getestet, ebenso wenig eine geringere Menge; passen Sie sie deshalb nach Ihrem Geschmack an. Die Quelle nennt als Alternative auch 2 Esslöffel trockenen Weißwein pro Liter statt Essig, was Alkohol ins Spiel bringt.

Was tun mit den Eiweißfäden am Ei? #

Schneiden Sie sie ab, wie in Schritt 5, mit einer kleinen Küchenschere oder einem Messer, damit eine saubere Form entsteht. Je frischer das Ei, desto besser hält das Eiweiß zusammen.

Kann ich pochierte Eier im Voraus zubereiten? #

Für dieses Rezept haben wir keine getesteten oder belegten Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen, deshalb empfehlen wir nicht, sie im Voraus zuzubereiten. Wenn Sie das Ei lieber in der Schale garen, lesen Sie unseren Ratgeber zu weichgekochten Eiern , und für in einer Sauce pochierte Eier am Tisch probieren Sie Shakshuka .